Obrigado pela contribuição, Marden!
O fato de a profissão estar mencionada com tal importância na Constituição demonstra, como você disse, "a responsabilidade imposta ao profissional", de forma que este exerce funções primordiais ao devido funcionamento de nossa política... tal situação exige, então, uma maior preparação do profissional, e a consequente valorização do mesmo.
Em relação ao conceito de "Valor", se observamos o enfoque dado pelos estudiosos de Marketing, temos que valor nada mais é do que a percepção/expectativa do consumidor a respeito de determinado bem ou serviço, numa relação Custo x Benefício. Desta forma, os argumentos utilizados se baseiam na atribuição de valor aos serviços advocatícios com base em seus benefícios ao consumidor. Não tomei como base a expectativa de ganho do advogado na totalidade de sua atuação, mas sim a relevância de seus serviços para cada cliente.

Haha, verdade... Entretanto, quanto aos magistrados não sei, já que eles possuem uma seção inteira dedicada na CF/88, rs!